红菜苔是湖北的一种蔬菜，甚至以洪山菜薹很为出名，不过如今也深受外地人喜爱。那么，红菜苔为什么炒出来的汁是蓝色的？红菜苔是什么菜？

紫干精霜脆，黄花黛雪娇;黑松争黑白，同是楚中翘。这首诗赞美的就是产自湖北的一种蔬菜—红菜苔。因古时候进贡朝廷，当地人又称它为金殿御菜。

一般红菜苔一株长的还挺大的，你看它这个叶片就很大，绿色的叶片配上紫红色的脉络颜色非常漂亮。下面根茎部分也是比较粗，慢慢到上面会变细一些，而且花是金黄色的，非常的漂亮。很特别的是整个植株的颜色是紫色的。

紫红色的一般都是花青素含量比较高，花青素有抗衰老的作用。

在炒的过程中，花青素会和盐发生变化，导致炒出来的菜汤是蓝色的，这是一种正常现象。

炒红菜苔具体做法如下：

1. 菜苔冲洗干净后对切断。

2. 锅中煮开水，把菜杆子先放后放菜叶，快速焯水后取出。

3. 热锅冷油，放入菜苔大火煸炒。

4. 加一勺牛肉末豆豉油辣椒酱翻炒即可出锅。

一般的红菜苔，直接用手掐断就行。只有湖北特产、武汉洪山菜苔不宜直接采摘，其粗壮如锅铲把，种植者摘苔时，使用的是一种特制的小镰刀割取。

红菜苔，又名“芸菜苔”、紫菜苔。色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

红菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中带紫，其味鲜嫩爽口，武汉人无不喜食。当然，这其中，尤以红菜苔炒腊肉很令人难以忘怀。将红菜苔折断成4厘米长，取其嫩的部分，用清水洗净沥干;腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。然后置炒锅旺火上，放入芝麻油烧热，下姜末稍炒后，放入腊肉爆炒1分钟，用漏勺捞出。再将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐爆炒2分钟，再放入腊肉合炒1分钟，用勺推匀，将锅颠荡几下，起锅盛盘，一道美味可口的佳肴也便出炉了。

红菜苔不仅为武汉人所喜爱，亦备受外地人青睐。相传诗人苏东坡兄妹游武昌黄鹤楼，极欲品尝传说中的天下美味红菜苔。然而那日恰逢天寒，菜苔上市稍迟。如斯苏氏兄妹只好特意在武昌多游了几日，直至品尝到红菜苔后方尽兴而去。唉，只可惜，如今虽然说是科技发达了，但红菜苔的丽影却仍不能扎根于岭南这片热土。

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