资讯新闻
当前位置: 主页 > 小吃信息 >

王焰峰我站在巨人的肩膀上

时间:2017-12-14 13:28:53

王焰峰:我站在巨人的肩膀上

▲火宫殿

沿着坡子街,拐角进入拥有百年历史的火宫殿,上午十时许,小吃王国里已经有着一大群忠实粉丝在里面喝着早茶聊着天,开始这一天慵懒闲适的生活。跟着服务员的指引,我见到了王墨泉大师家的公子王焰峰,他连忙招呼我坐下,并让我喝茶吃点心,他自己则左手大肉包,右手大杯茶,一边看着我们的采访提纲,三下五除二的解决了这一顿热乎乎的早餐,十足的老长沙范儿。

王焰峰大师告诉我说自己刚开始表达要传承父亲的手艺时,父亲是不同意的,虽然作为湘菜界的泰斗级大师有着无上的荣耀,但他更加知道做餐饮人背后的辛酸。

但考过会计证,尝试过其它职业之后,王焰峰发现自己很爱的还是餐饮,因为这种热爱是骨子里所流淌的,是从小所耳濡目染的。父亲的徒弟们每每来家里请教,儿时的王焰峰也就无意识地听了很多有关的知识,这些知识潜移默化地成了他后来选择职业的重要因素。而且家里有个现成的师父,有一个好的指导人,深思熟虑过后,王焰峰还是选择了烹饪这条任重而道远的路。

▲王焰峰大师

王焰峰和同辈的许璨、聂波同一时间学徒,同样生在湘菜世家,同样师出名门,免不了会相互比较,正是有着你追我赶,年轻时不服输的劲儿,让他们的技艺都有了极大的提高,正因为他们出身于湘菜世家,他们更是舍得吃苦,因为他们要为自己争气,为自己的父亲争气。

现在的王焰峰是火宫殿有限公司的技术及出品总监,父亲只是单纯的手艺人,只需要“费力”,但现在他所做事“劳心”又“费力”,但他自己却是乐在其中,由一个烹饪者跨越到管理阶层,这个转变让自己得到了全方面发展的同时也拓宽了眼界。

在传承与创新这一问题上,父亲常教导我说:“传承是基本功,只有基本功扎实了,才开始创新”,他注重菜品口味,注重静下心来学习,同时也鼓励创新,他认为只有创新,湘菜才能得到更好的发展。自己则是在父亲的指点的基础上,在装盘和装饰上下功夫,加上创新的元素。

为了使湘菜更好传承与发扬,王焰峰继续“传、帮、带”,还在火宫殿内部定期开展“技艺大比拼”的活动,三月份比刀工、出料率,四五月份考核骨干班长的基本功,六月份考核厨师长如何在四个半小时内,仅用一把菜刀,三十种原材料,制作出三荤三素,然后请大师进行点评,他说这样的活动不仅提高了厨师们的积极性,也有效的提高了他们的技艺。

和大多数崇尚“玩味”的人不同,王焰峰说自己一直在“寻味”,在寻找好的原材料,好的味道,好的味型,想要在属于自己的工作室研制新的菜式,然后将美味送至食客的餐桌之上,现在这一工作室已在装修后期中,他表示非常的期待,同时也感到很满足。

▲湘菜泰斗·王墨泉大师

谈到很想对父亲说的一句话时,王焰峰眼角湿润的说:“希望他保重身体,他像是一个巨人,他的肩膀不仅为整个家扛起了风雨,还让我看得更远。”

文章来源:湘菜人微报

------分隔线----------------------------