导 语黄鳝，也叫鳝鱼，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和 天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的很肥。黄鳝体型似蛇，圆筒状。

头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则 的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，黄鳝全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。

黄鳝的作用是什么？

黄鳝的营养价值　　黄鳝肉、骨、血均可人药，具有补虚劳、强筋骨、祛风湿之功效，主治颜面神经麻痹、下痢脓血、痔瘘、昆明癫痫治疗需多少钱中耳炎、湿疹、顽癣、鼻衄黄肿、小儿疳积、气虚脱肛、子宫脱垂等症。天津看白癜风很好的医院它不仅药用，而且是美味佳肴，可以食用。黄鳝肉质细嫩、味道鲜美，营养价值高。据分析，每百克黄鳝含蛋白质18．8克、脂肪0．9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1．6毫克、硫胺素0．02毫克、核黄素0．95毫克、尼克酸3．1毫克等。正因为如此，民间流传“小暑黄鳝赛人参”之说。　　黄鳝的保存秘诀　　黄鳝很好现杀现烹，不要吃死黄鳝。如果需要存放一二天时，可以买几条泥鳅跟黄鳝哪家治疗癫痫病的医院好一起放在盆里，这样可以保持黄鳝鲜活的品质。　　黄鳝的选购技巧　　黄鳝一般喜欢静卧在水底，如果氧气不足，会浮出水面呼吸氧气，这也就意味着黄鳝将会很快死去了。黄鳝一旦死去，体内的组氨酸便会分解产生组胺，组胺是有毒物质，食用后会头晕、胸闷、头痛、血压下降的症状。因此不要购买浮出水面的黄鳝。　　黄鳝的食用方法　　黄鳝可炒食、爆食、炸食、烧食，或配合鸡、鸭、猪等肉类以清炖，亦可作火锅原料食用。　　由于要保持黄鳝的新鲜，避免产生组胺，建议在宰杀黄鳝后立即烹煮食用，否则很容南京治疗白癜风很好的医院易引致中毒，对人体健康非常有坏处。　　黄鳝每次食量约50克，不宜过量。　　黄鳝的烹调方法　　黄鳝宜现杀现烹，黄鳝体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的黄鳝体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的黄鳝必须是活的。　　黄鳝属于比较有力的水产类，所以在杀时，很好先把头部用刀背拍一下，这辽宁癫痫到哪里治好样比较容易宰杀。　　宰杀黄鳝较普遍的方法是：大缸内放上适量的盐和醋，将黄鳝放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待黄鳝都张开嘴，即可取出剖腹洗净。　　黄鳝的搭配宜忌　　宜：　　1.黄鳝与豆腐同食，能使钙的吸收量加倍。　　2.黄鳝与青椒同食，有降血糖的作用。　　3.昆明癫痫治疗需多少钱黄鳝与木瓜同食有效促进吸收。　　4.黄鳝与金针菇同食，有补中益血的效果。　　5.黄鳝与松子同食，有助于美容养颜。　　忌：　　黄鳝不能与菠菜同食，否则会引起腹泻。