干锅油的制法:

用料:色拉油5000克，小葱500克，生姜150克，大蒜头200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。

做法:

1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料(青花椒除外)用温水泡洗控干待用。

2、取汤桶1只上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下，再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水西安中际癫痫医院分快干时，再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，再滤渣留油即可。

成品特点:

清香，微麻，微辣，适用于“干锅包心菜”、“干锅四季豆”等素料为主的菜品。

干锅酱的制法:

用料:

“胡玉美”豆瓣辣酱1瓶，“川湘”香辣酱5瓶，湖南“辣妹子酱”4瓶，“老干妈”香辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，“李锦记”蒜蓉辣酱2瓶，牛油200克，色拉油200克，自制葱油100克郑州有什么方法来治疗癫痫呢，红油200克，蒜、姜、洋葱末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。

制作:

将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱、醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可。

特点:

色泽红亮，香辣可口，适用于“干锅野兔”、“干锅八爪鱼”、“干锅牛腱”等以荤料做主料的干锅菜。

至于怎样做好干锅菜，除了调制好适合当地口味的干锅酱料，我还有一些小窍门:

A、干锅菜虽然谓之“干锅”，其实不是绝对的干，虽然原料大都要干煸炒拉萨治疗癫痫病医院排名入味，但操作中还可以加一点汤(或用酒来代替)，以便于酱料、味料有效地融合，否则口感太干，也易糊。

B、干锅菜起锅时，可以在打底的洋葱上淋一些青少年癫痫发作的症状有哪些啤酒，再放上菜肴，既添香重庆治疗癫痫病很好的医院又防粘底，另外配一只小手铲上桌，客人用餐时，服务生随手炒一炒，让香味溢出成都治疗白癜风价格，效果更佳。

上面的文章他说我们了解的这道干锅酱的做法，非但不积极非常的好，而且受到了广大朋友们的热情欢迎，成都白癜风专业医院平时也可以当做下饭的菜来食用，大家快来学习制作吧。