东方美食：小馆系列·专题KTP考察走起......

小馆系列·专题KTP考察

餐饮的潮流一波又一波，

有的人擅长“踩点儿”，

有的人则是退潮时“裸奔”的冤大头。

从大而全到小而精，

从多品类到单品时代，

从门店化到电商化……

很近，是否听过一个新名词——【小馆儿菜】

何为“小馆菜”？

为什么圈内都关注？

小K看来，

“小馆系列”有如下特点：

☆产品上代表某一个流派，有地域风味特色。京味小馆、潮汕小馆、粤式小馆……聚焦品类，让小馆菜更加有辨识度。

☆面积在500平米以下，既有小餐饮的精致，又不至于紧凑拥挤。空间利用恰到好处，地效人效也更好控制。

☆文化型中餐，有鲜明的文化指向和表达，有底蕴追溯。不同于普通的家常菜餐厅，小馆系列通常融入文化特色，注重氛围传达，让餐厅的主题明确。

☆聚焦地域食材，一定要有独树一帜的私家菜。“小馆”具有私密性，菜品方面更是讲求*和传承，否则空有一张花哨的皮囊，难以长久。

☆产品结构精致，但不是单品模式，比单品店更丰富，代表一个品类而非产品。

怎么样，

聪明的你一定总结出了

【小馆系列】的经营优势：

从老板角度来说，面积不算大，产品不用多，效率高、盈利状态好。

从品牌角度来说，辨识度高，特色鲜明，容易一炮而红。

从顾客角度来说，氛围优雅私密，商务、小聚、约会都可以。

从用餐角度来说，价格不会太贵，但也不是低端大众消费，吃的是品质。

……

总而言之一句话——

小馆，

就是在大店和单品小店之间，

找到了更好的盈利平衡点！

东方美食隆重推出【小馆系列·专题KTP考察】，专访北京很具吸引力的超级小馆！并代表着各个地域的风味流派特色！

看“小馆系列”如何在光怪陆离的北京餐饮市场杀出重围？看“私房菜”如何将神秘和人气兼得？看很高人效的小馆盈利模式！看走在餐饮前沿的多样化小馆品类！

2017年1月9-12日，北京见！猴年KTP封箱之作，总有一款美店或美食，触动你2017年向往美好的餐饮初心！

来源：东方美食KTP(看听品）考察团