1、 隔夜的白木耳能吃吗 保存妥当能吃。 隔夜的白木耳如果在夏季高温下敞开存放，很容易出现腐烂变质的现象，此时的白木耳是不能吃的，但若是将白木耳用保鲜碗装好，放入冰箱冷藏，通过低温抑制其中的细菌等微生物繁殖，延长木耳的保鲜时间，确保白木耳隔夜后能安心食用。 2、 银耳隔夜吃有毒辟谣 网传称银耳隔夜放置后，会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有毒的物质，长期食用有很大的致癌风险。 事实 通过实验证明，将发好后12小时以及24小时的银耳进行检测，亚硝酸盐的含量都为小于1mg每千克，这在我国规定的食品中亚硝酸盐的限量标准来看，蔬菜类食品中的亚硝酸盐含量不得超过4mg每千克，而检测数据显示银耳是符合安全标准的。 不过泡好后的银耳若是放置时间过长，容易滋生细菌等有毒物质，如不煮熟就直接食用，可能引发食物中毒现象。 3、 泡好的白木耳能放多久 1、冰箱冷藏：2—3天 泡好的白木耳如不能及时吃完的话，应尽快放入冰箱冷藏起来，利用冰箱恒定的低温环境，延长白木耳的保鲜期，大约可放2—3天左右，如发现白木耳有软烂、湿黏、异味等现象则不能吃了。 2、二次干制：1个月以上 若是短期2—3天内还是吃不完的情况下，建议将白木耳沥干水分，放到太阳底下晒干，但白木耳中的水分被完全蒸发时，便不容易被细菌、霉菌等污染，可保存至一个月以上的时间，期间注意放到阴凉干燥处，避免潮湿。 4、 煮好的银耳可以放几天 冰箱冷藏2天左右。 银耳煮好后，其中的糖分等营养物质更容易遭受细菌的侵袭，需*一时间放入冰箱冷藏，利用低温抑制其中的细菌繁殖，这样可延长银耳的保鲜时间至2天左右，尤其是加了冰糖等食材煮好的银耳羹，很好是现做现吃，否则久放不仅味道口感会大打折扣，还会变质无法食用。 5、 吃银耳的禁忌 1、变质忌吃 变质的干银耳颜色呈焦黄色或绿褐色，外表不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味，表面长有绒毛状的发霉现象；变质的湿银耳软烂、粘稠、有异味，都是不能吃的。 2、鲜品忌吃 新鲜的银耳和木耳一样，当中都含有一种叫做卟啉的感光物质，人食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎，出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等，而通过曝晒会分解银耳中大部分的

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