牛蒡是一种营养丰富的食物，牛蒡中含有丰富的钙质、蛋白质，牛蒡中大量的膳食纤维具有吸附钠的作用，并且帮助钠能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。同时，牛蒡也是一种传统中药，有疏散风热、宣肺、利咽的功效。秋天天气多变，如果出现嗓子干痒、咽喉疼痛、便秘等上火症状时，可以多吃些用牛蒡做的菜。牛蒡的吃法很多,拌、炝、腌、炒、烧、炖、煮、做汤、熬粥、制馅都很不错。在挑选牛蒡时，提醒大家要注意选表皮呈淡褐色、光滑均匀的牛蒡。
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