植物油变质后酸值会升高?
下午好，植物油于空气中久置后，容易被缓慢氧化，生成大量杂醛及油酸和败脂酸，整体的PH向酸性移动，这也是为什么变质食用油吃起来有种哈喇嗓子的难下咽味道来源。一般长久存放后植物油的外观也会发生明显变化，从水白清澈向黄褐色转变请参考。
植物油是反式脂肪酸吗
植物油不是反式脂肪酸。但是反式脂肪酸可能会存在于植物油里，比如精炼植物油里面，就含有这种物质。
精炼植物油可能会含反式脂肪酸，但也不是必然，具体的看精炼的工艺，工艺加氢或者高温等就可能产生反式脂肪酸。精炼植物油是一个很大的范围，日常食用的色拉油也属于精炼植物油。百度词条的解释说的太绝对了，不那么正确。
几乎用到油的包装食品，用的都是精炼植物油，所以不用担心成分表里有这个。不过再补充，中国特色的地沟油，有时候会变化成精炼植物油。。
含反式脂肪酸，需要注意的是以以下几个面孔出现的成分：
氢化植物油、半氢化植物油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、起酥油或植脂末(来自百度百科)，鲜奶奶油，植脂奶油，玛琪琳（麦淇淋）。
棕榈油经过氢化等工艺加工后才有可能改变其碳链顺序，出现反式脂肪酸，但一般情况下不会出现，并且即使在氢化油里出现，含量也较低，使用这类油脂生产的蛋糕、植脂末等相应的含量更低，正常来说食用后对人体没有危害。
消费者不必谈“氢化植物油”色变。关于“氢化植物油”消费者需注意两点：一是“氢化植物油”即植物奶油、起酥油等，并不能和反式脂肪酸完全画等号，经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。二是应该限制食品中“反式脂肪酸”的含量，但并不是要禁止使用氢化植物油，在美国、丹麦等也未出台限制使用氢化植物油，仅是建议居民日均反式脂肪酸摄人量不超过总能量的1%。
植物油是反式脂肪酸吗？
植物油不是反式脂肪酸。
反式脂肪酸可能会存在于植物油里，比如精炼植物油里面，就含有这种物质。反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，所以食用植物油不是反式脂肪酸，但是食用植物油内可能会存在反式脂肪酸。
精炼植物油会含反式脂肪酸，但也不是必然，具体的看精炼的工艺，工艺加氢或者高温等就可能产生反式脂肪酸。精炼植物油是一个很大的范围，日常食用的色拉油也属于精炼植物油。
食用植物油是以植物为原料加工制作而成的食用油，比如花生油、菜籽油、大豆油、芝麻油等，食用植物油经高温加热后，比如高温精炼，或烹调过程中，尤其是煎烤、油炸时，其含有的顺式脂肪酸，有部分会转变为反式脂肪酸，但量很少。
反式脂肪酸对于人体的健康没有益处，所以日常生活中食用植物油应尽量避免高温煎烤、油炸等烹调方式。
为什么植物油氢化后会生成反式脂肪酸？
我研究过有关资料，没有太详细的解释，但综合分析后，初步得出以下结论：
1、天然植物油包含的C=C不饱和双键都为顺式。
2、加入H2后，C=C不饱和双键向C-C饱和键转化，也就是说变不饱和（液态）为饱和（半固态、固态），但变过去多少受三个因素影响：H2量、温度、压力。
3、一部分C=C向C-C转化的过程中，受双键两侧基团相互作用力的影响，会先发生构象逆转，变成化学结构稳定的反式C=C，然后再变成C-C。
4、如果氢化过程一直持续下去，就会完全氢化而全部变成C-C，当然，这种全部氢化的油脂太硬，尽管没有了反式C=C，同时也失去了食品应用价值，所以我们食品工业所用的氢化油都是部分氢化油。
胃酸过多与植物油的关系？
胃酸排出量主要取决于壁细胞的数目，与壁细胞的功能状态也有一定的关系。
我只知道这么多 为了今天的生理考试刚背下来的
但具体和植物油有什么关系 我就解释不清楚了
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