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安徽推出中小餐馆帮扶工程

时间:2017-12-14 12:48:34

安徽推出“中小餐馆帮扶工程”

近日,安徽省餐饮行业协会发布安徽省中小餐馆帮扶工程实施方案,这个方案主要针对中小餐馆在发展中存在的问题和顽症:一是频临倒闭或已经倒闭的关门店怎么办?二是环境差、菜肴差、服务差、管理差、效益差的五差店怎么办?安徽省餐饮行业协会针对这两个难题和顽症,提出了目前国内餐饮行业首创的四帮一扶模式,为餐饮业解难题、破顽症、再发展,开出了一副颇有价值的良方。

问题:关门店频频出现

安徽省大大小小的餐饮企业和餐饮经营户超过30万家。大量上档次、上规模的品牌餐饮企业,生意兴隆,经营红火,许多已经步入连锁化、规范化、集团化的发展轨道。然而,在整个餐饮行业一片繁荣的大环境下,仍有一定数量的中小餐馆不断出现经营困难、无以为继的窘境,甚至不得不停业、关闭,进行转让,重复演绎着你开业,我关门;你登场,我下场的行业尴尬。

这些餐馆的倒闭,少则损失几万、十几万,多则亏损数百万之巨,致使投资者多年奋斗的积蓄付诸东流,使其创业的梦想化为泡影,给一个个创业者及其家庭造成沉重打击,在一定程度上影响了社会的稳定。这已经成为餐饮行业普遍存在的重要问题。

导致这些餐馆失败的原因,归纳起来主要为:盲目涉足、选址不准、经营不当、管理不善、设施简陋、菜品单一、缺乏特色、资金匮乏等。

这些餐馆在关门之前,业主总想将其转让脱手,但往往事与愿违,或转让价格一降再降,或根本转让不出;有些因亏本停业转让的业主,转让不掉还得支付房租,可以说是雪上加霜。

顽症:五差店遍地皆是

据有关统计,场地在500平方米左右的中型餐馆及150平方米以下的小型餐馆,数量占全省餐饮店总量的90%左右,这些中小餐馆中,有相关数量的餐馆环境差、菜肴差、服务差、管理差、效益差,被称之为五差餐馆。这些五差餐馆管理水平低下、店面装修粗糙、设备设施简陋、餐用具不消毒,许多餐馆都是脏兮兮的排挡馆。类似这样的餐馆,不仅有碍消费者的饮食健康,存在着食品安全隐患,同时也影响着现代化城市的文明形象,而且在经营上稍有不慎,就会跌入倒闭的险地。

扭转:首创四帮一扶模式

为了救助帮扶这些频临倒闭或已经倒闭的中小餐馆,为了整顿营业不景气的五差餐馆,使其理清思路、重新定位、再度创业、重获新生,安徽省餐饮行业协会经过充分的市场调查,并对大量案例进行研究后决定,成立安徽省餐饮行业协会餐饮帮扶中心,启动安徽省中小餐馆帮扶工程。旨在运用行业协会的政府政策资源、医生人才资源、社会资金资源等优势,搭建一个助难脱困的帮扶平台,以帮其解困、扶其新生为根本宗旨,以救人于危难、帮人于进步、扶人于成长、助人于发展为行动目的,对那些经营困难、即将或已关闭转让的餐馆及五差餐馆进行实质性的帮扶,帮助其再度创业,扭转颓势,重获生路。争取使多数倒闭餐馆能在短时间里走出困境,争取在三至五年里使大多数五差餐馆能进入优秀餐馆行列。

安徽省餐饮行业协会餐饮帮扶中心针对这些关门店及五差店,采取四帮一扶的帮扶模式:

一帮转让业主,帮助其尽快转让,使其甩掉包袱,轻装上阵,另谋其他创业途径,并尽可能地提供相关创业信息,助其重新踏上崭新的再创业旅程。

二帮新接手业主,帮助进行市场定位、品牌策划、文本制定、模式导入、特色挖掘、文化包装、人才供给及开业筹划等,帮助其顺利开业,使新店新气象,新店新发展,一举创业成功。

三帮转让不掉业主,帮助诊断核心弊端之所在,导入合作、承租、托管或品牌加盟等方式,重新进行市场定位、包装设计、菜品设计等,调整营销策略,使旧店再开,获得新生。

四帮五差餐馆,通过引入管理人才、导入资金和现代化管理方式等措施,使五差餐馆变成环境优、菜肴优、服务优、管理优、效益优的焕然一新的五优餐馆。

点评:曾有成功案例

在此之前,安徽省餐饮行业协会秘书长、副秘书长们就一直关注此项工作,先后为多家转让酒店牵线搭桥,使一些酒店起死回生。

有一位黄山人曾在黄山开饭店,生意一直做得很好,合肥一家知名餐饮店曾安排高管到他处登门求教。这位店主心里便想,合肥这么有名的酒店都来向我学习,他们能做好的,我自然能做好。于是登陆合肥餐饮市场,在二环路开了一家近5000平米的、主打徽菜的纯餐饮大店。但半年经营下来,月月亏损,尽管装潢花了六、七百万,但不得不咬牙转让。他在媒体上刊登了转让启事,也有许多人登门商转,但就是达不成一致,一直转让不掉。后来,这位店主找到了省餐饮协会,协会帮助他联系了一位老板,让他俩搞股份制合作,重新设计菜品,强化管理,使这个店的生意逐步好了起来。

马鞍山路一家纯餐饮店,由于修路影响,生意难以为继,面临停业关门的危险。省餐饮协会一位副秘书长建议店主借修路时机重新进行店面装修,并推荐了一位合作者,并对这个店的菜肴、文化、管理等重新定位,打理出了一家崭新的酒店。道路通车,新店开业,配合促销和广告,使这个店的生意一下子红火起来,每天下午,订餐稍迟,就订不到包厢。

出路:特色和品牌方是根本

为了帮助关门店和五差店尽快走上良性发展之路,安徽省餐饮行业协会餐饮帮扶中心将针对各餐馆的实际,调动人才、资金等资源,有针对性地开展帮扶工作,采用或协调转让、或品牌加盟、或顾问咨询、或委托管理、或合作经营等多种方式,帮助频临倒闭或已经倒闭的关门店重新开门,帮助五差店变成五优店。

据安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明介绍,帮扶中心将导入市场对路的、有特色、有影响力和良好发展前景的餐饮品牌,按照四个统一即:品牌名称统一、店面形象统一、菜肴设计统一、运营管理统一,进行规范运作,使多家店使用一个品牌,从而加快这些五差店的扭转,逐步淘汰排挡餐馆,让特色店、品牌店成为安徽餐饮的旗帜和主流。

有关医生认为,安徽省餐饮行业协会的四帮一扶之举,将促进安徽餐饮业的进步、加快安徽餐饮业的发展。此举不仅对全国餐饮行业具有十分有益的借鉴意义,也对餐饮行业以外的其他行业具有一定的启示价值。(记者:胡先进、通讯员:佘林明)

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