新春小吃宴成为开封旅游亮点

提起小吃，人们总会和“马路夜市”、“喧闹嘈杂”、“难上大雅之堂”联想到一起。但是，郑开大道的开通不仅给鼓楼夜市带来火爆生意，而且也使附近的高档饭店“利益均沾”，毗邻鼓楼夜市的*一楼、又一新、河南酒店、天中大酒店等每天摆上的小吃宴在整个宴席中的比例不断提高。高档饭店放下架子和个体摊主争夺小吃市场，改变了以往的小吃形象，终结了个体摊主一统小吃经营的历史，开启了小吃登上“大雅之堂”的大门。

到*一楼可以吃上４０多种小吃

１月初的一天中午，郑州一家公司的张先生带着５位同伴来到*一楼５层的豪华雅间。他经常带着客户来开封游玩，上午逛景点，中午到*一楼吃灌汤小笼包子。当他点菜时，服务员还向他推荐了炒凉粉、红薯泥、板肚等几样开封小吃。

1月21日，*一楼副总经理王晓梅高兴地向记者讲述了*一楼新近推出小吃宴后客人的反响。“刚开始我们只是在５层尝试，现在已经扩展到所有的楼层，经营的小吃品种已经由原先的２０多种增加到４０多种，像白吉馍、羊肉炕馍、糖梨、羊肉串等很普通的小吃我们都有。这些小吃绝大部分都是我们自己的厨师制作，这对他们来讲可以说是小菜一碟。”王晓梅说。

据她介绍，*一楼西区店在开业后不久也摆出了小吃宴。对此，*一楼董事长郅军指出：“*一楼在开新店后要想在经营上实现新的突破，必须创新经营思路。我们以后要在搞好传统的小笼包子经营的同时，大力推出开封的其他传统特色小吃，要把*一楼打造成一个具有浓郁地方特色的餐饮名店。”

高档饭店办小吃宴已有10年

开封市高档饭店开办小吃宴起源于百年名店又一新。据该市饮食有限公司党委书记孙润田介绍，又一新开办小吃宴迄今已有10年。

1998年秋天，他得知南京“中华老字号”晚晴楼经营当地的风味小吃宴后，便和又一新厨师等3人一起去学习。他们一回来就推出了有20多个品种的小吃宴，每人30元，结果大受欢迎。消费者普遍反映：在夜市吃，吃几样肚子就饱了，在这里可以吃更多的品种，也享受到了高水平的服务。有的消费者甚至带着五粮液、茅台来吃小吃宴；有的消费者不过瘾：“有没有80元一人的标准？”不久，又一新就推出了每人50元、80元档次的小吃宴。

“又一新小吃宴的更加红火是在郑开大道通车以后，有许多郑州消费者来这里指明要吃小吃宴。”又一新总经理陈中生说。据介绍，该饭店开发的小吃品种目前有６０多种，小吃宴的标准每人很低５０元，很高１６０元。“小吃宴都是分餐制，对碟碗的需求量很大，在去年‘十一’黄金周期间，由于来吃小吃宴的人太多，以至于碟碗不够用，只好去其他饭店借。”他透露，很近又一新投资数十万元进行装修、购置碟碗，要在挖掘、创新豫菜包括风味小吃上下更大工夫。另一家老字号河南酒店的小吃宴也聚集了很旺人气。

天中大酒店的小吃宴与其他几家饭店有所不同，其小吃品种大部分来自鼓楼夜市。该酒店餐饮部孙经理说：“有不少客人喜欢吃夜市的小吃，但不喜欢夜市的环境，于是就来到我们这里消费。”他说，到黄金周时每晚可开１０桌以上。

饭店开办小吃宴提升小吃经营档次

人们到夜市吃小吃似乎成为固定模式。现在，饭店、酒楼“躬身”摆上小吃宴，打破了夜市经营户经营小吃的格局，小吃市场开始由经营户之间的竞争发展到经营户和饭店之间的竞争。

饭店“插足”小吃经营会不会对鼓楼夜市经营户产生影响？记者采访了罗记凉粉的摊主。她告诉记者：“郑汴大道开通之后，我的生意比过去增加了不少，有很多郑州人都是冲着我的招牌来的。”鼓楼夜市工商所所长孙玉国告诉记者：“有不少经营户不仅小吃质量好，而且也注重文明经营，赢得了不少回头客，产生了很好的口碑效应和品牌效应，郑开大道通车以来，他们的生意一天比一天火。”他对饭店的所为表示称赞。他说：“这样做是双赢，饭店正好弥补了夜市的短处，由于每户经营户摆放的桌椅有限，一到黄金周，经营户总嫌客人占用时间长，很容易产生纠纷。饭店开办小吃宴可以分流部分客人，缓解经营户的经营压力。一些高端客人不喜欢夜市嘈杂的环境，就可以很方便地找到吃处。游人中午时也可以吃上小吃，而且可以品尝到更多样的小吃，饭店经营提高了我市小吃的经营档次。”

孙润田告诉记者，在郑汴一体化战略和郑开大道通车带给我市的机遇面前，几家大饭店的经营小吃之举，表现出了强烈的市场意识和创新精神，给开封市餐饮市场注入了活力，有助于做大小吃产业，也给该市旅游窗口增添了亮点，可喜可贺。