每日新报记者郑东红 新春将至，本周春运将迎来返乡客流很高峰，十几二十个小时的火车，在路上吃什么？高铁盒饭成了人们关注的热门话题，特别是便宜盒饭能买到吗？昨日记者从天津铁路部门了解到，春运期间，天津高铁列车每天提供3种价格盒饭，包括多种套餐。其中，15元盒饭很高占比达到30%以上且不断供。

高铁15元盒饭按配比数 普速卖完了现炒

春运期间，天津铁路提供15元、30元、45元三个档次盒饭，现在进入铁路春运，15元盒饭在天津各趟列车始终在不间断销售。只要旅客有需求就必须保证供应。天津客运段负责人说。由于各趟高铁列车是全封闭列车，因此盒饭一般是以冷链餐为主，普速列车则为热链，现场爆炒。

高铁列车都是发车之前做好准备，会对客流数据科学分析并根据列车需求治疗难治性癫痫有效的方法确定盒饭供应数量，保障15元标准的盒饭充足供应。普速列车有厨房，如果来买15元套餐的旅客较多，大厨就在配餐车厢内再接着现做现卖。因此不会在列车上出现低价盒饭数量不够的情况。

天津客运段负责人称，不同线路、类型的车次对盒饭品类的选择需求是不同的。比如天津至上海、温州等地的高铁列车，商务旅客较多，对45元盒饭需求量较大。我们会根据销售数据，分析确定盒饭配比，周六、日与工作日不同，节假日与平时不同，春运时更会有变化。一般说来，高铁列车45元盒饭配比在50%-60%。15元盒饭很多占到三成。

盒饭食材不固定 沿线补给江西癫痫病重点医院保新鲜

昨天不到13时，天津开往成都的K257次列车的几位大厨把需要用到的食材往车上搬，有蔬菜、肉类、油、调料，准备晚餐用。黄瓜10公斤、圆白菜25公斤、大白菜50公斤、西红柿15公斤、鲜香菇10公斤铁路盒饭中的菜类和肉类都不固定，多选用时令新鲜蔬菜。比如去广州的列车，广州人较多，那边的人不爱吃特别油腻的，所以菜就配得清淡些；列车去湖南方向，配餐就会做偏辣一些。这趟开往四川的K257次列车上必备的是青椒，春运时车上人多，走这趟车要备10公斤青椒。

这趟火车不是一天的车程，只配送一次材料不仅会导致饭菜不新鲜，而且也不够。会在沿线的补给站点补充一些青菜类食品，这样就能保证列车上的饭菜顿顿都是新鲜的。天津客运段负责人介绍。

鸡腿饭很受欢迎 方便面高铁不售

目前，天津客运段管辖的所有列车供应的三档价位的盒饭中，价位较高的45元盒饭包括两荤两素还有米饭。对于15元的套餐，无论是高铁列车还是普速列车都提供。记者看到，列车上15元盒饭并非一些网友吐糟的全素，而是一荤一素。荤菜是米饭上再卧上鸡腿或丸子等。相对来说，鸡腿饭很受欢迎。

由于时速相对较慢、运行距离大多较长，普速列车上旅客的餐饮供应显得尤为重要。以K257次列车为例，列车出发后当晚这一顿晚饭菜式有30个，菜有苜蓿肉、西红柿炒鸡蛋、回锅肉、鱼内蒙古哪里治疗癫痫香肉丝、辣子鸡丁等，以川菜为主。此外，春运到来之际，还根据开往不同方向的旅客的需求，特别推出了58元的长沙剁椒鱼头等特色套餐，根据销售数据的反馈，颇受旅客欢迎。专门派车上大厨到湖南去学手艺，讲究的是味儿地道。据统计，一趟列车往返一次，各种价位的盒饭至少能卖约六七百份，像到四川的这趟车能卖1万多块钱。春运期间有的列车返乡的农民工多，15元的盒饭卖得很火，能卖两三百份。在高铁列车上没有充饥神器方便面出售。高铁列车属于封闭车厢，而泡方便面味道很大，不利于车内的空气质量，影响大多数人的感受，而在普速列车中，均发售方便面。盒装方便面也是平价销售，5元一盒。北京铁路局已下发相关通知，要求确保动车组列车15元盒饭和2元饮用水供应。