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开心果马卡龙的做法

时间:2018-12-27 19:31:39

你家孩子爱吃你做的菜吗?相信很多人不敢点头吧。孩子不爱吃家里的菜,容易引发偏食厌食,非常影响身心的发展。所以,为了孩子的健康,你应该跟我学学如何做好开心果马卡龙

1.【前期准备】:75g+75g 蛋白保鲜膜包好,提前三周放入冰箱,静止成液态。

2.先称量200g糖粉

3.200g杏仁粉

小儿癫痫发作的急救4.将2种粉料混合

5.混合的粉料过筛。

6.取75g 冷藏过3个星期的蛋清,将蛋清加入过筛的粉料中。

7.加上少许绿色食用色素,搅拌均匀。

8.将200g糖粉+50ml水,加入锅中

9.一边加热一边搅拌。

10.糖水加热到105度的时候

11.另外取75g蛋白,糖水加热临汾很好的癫痫病医院到105度的时候,开始低速打发蛋白。

12.糖水温度升到115°时,换高速打发唐山市治疗儿童羊角风哪里正规,直到加热到118°。

13.将糖水一边慢慢倒入打发的蛋白中,一边换低速搅拌。

14.完全倒入后,换中速搅拌均匀,用手试容器壁,至温度不烫手的程度。(约50°)并且提起打蛋器,蛋白呈“鸟喙”装。

15.将打发好的蛋白,分3次小心地搅拌到步骤4里做好的蛋白中去。(搅拌方法与做轻乳酪蛋糕相同,慢慢地用橡皮刮刀从底下往上翻,左手慢慢旋转容器。)

16.准备好硅胶的马卡龙磨具,完全干燥无水。

17.1将做好的蛋白泥加入到挤花筒中,选择约8 mm的圆开口。用挤花筒挤出一个个的马卡龙雏形。注意不要超过磨具的凹槽。(可以不用挤满,蛋白泥会慢慢摊开,自动调整到模具大小的形状。)

18.没有马卡龙模具的挤法:挤的时候挤花筒垂直,挤好了以后挤花筒斜着拉开。保证蛋白泥圆润。

19.全部挤好后,上下摔3次烤盘,把里面的气泡摔出来。

20.静置35分钟(此间马卡龙周围不能有水汽,马卡龙更不能沾水)

21.烤箱预热190°,放入马卡龙,160°烤13分钟。(一次只放一层,不要重叠几层。如果是挤在烘焙纸上的马卡龙,下面垫2-3层金属盘,保证受热温度,马卡龙外酥内软的诀窍。)

22.烤好的马卡龙,静止30分钟左右,完全脱模。

23.【开心果馅料】: 40g糖粉+10ml水,加热融化成糖浆。然后加入20g杏仁粉,80g开心果碎,搅拌成浓稠状。

24.鸡蛋黄2个,加入2袋香草糖粉,打匀。

25.浓稠的开心果泥,加入120g 液体奶油,小火煮至沸腾,浓稠。一点一点将步骤4中的开心果泥加入打好的蛋糖液体中,搅拌均匀。

26.将混合均匀的液体倒入锅中,小火搅拌至浓稠泥状(注意,不能沸腾。)再加入室温融化的黄油,混合均匀,将做好的开心果馅料冷却。

27.取一片脱模的马卡龙,涂上馅料。

28.取另一片,轻轻盖上去,小心地转一转,使馅分布均匀。

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29.【蟹味马卡龙馅料】:将一罐蟹肉沥干水分,加入自制法式蛋黄酱,搅拌均匀成泥。

30.取一片脱模的马卡龙,涂上馅料。取另一片,轻轻盖上去,小心地转一转,使馅分布均匀。

31.放入冰箱冷藏 24—48小时,即可。

主妇们看了小编的介绍,您是否已经按捺不住了?那么赶快进入到我们的厨房,在我们自己的天地闯出自己的开心果马卡龙。

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